Smörgås med rostade tomater och grillad halloumi
4 portioner
Tidsåtgång: 40 minuter
Ingredienser:
500 g cocktailtomater
2 msk olivolja
4 krossade vitlöksklyftor
4 tjocka skivor bröd, helst surdegsbröd
250 g halloumi
rapsolja och smör
2 avokados
0,5 msk limesaft
0,5 paket babyspenat
salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader. Skär tomaterna på mitten och lägg dem med skinnsidan neråt i en ugnsfast form. Häll över olivolja och blanda tomaterna med oljan samt krossad vitlök. Salta och peppra. Sätt in mitt i ugnen och rosta i 20-25 minuter.
Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur dem och skär i skivor. Blanda med limesaften. Skär halloumi i centimetertjocka skivor och stek i rapsolja och smör i cirka två minuter på vardera sida, strax innan tomaterna är färdiga. De ska få en kraftig gyllenbrun färg på båda sidor.
Rosta bröden och toppa med babyspenat, avokado, halloumi samt rostad tomat. Smaka av med salt och peppar och ringa eventuellt lite av oljan från tomaterna överst. Servera genast.