Den supergoda och jättebökiga cheesecaken
8-10 portioner
Tidsåtgång: 2 dagar
Ingredienser:
150 g chokladkakor (ofyllda)
75 g smör
300 g vit choklad
2,5 dl mellangrädde
300 g färskost
1 dl florsocker
1 vaniljstång
1 apelsin
1-2 gelatinblad
4 äggvitor
4 dl strösocker
apelsin, mynta och eventuellt en ros till garnering
DAG 1
Bottnen:
Mosa chokladkakorna till smulor, antingen med en mortel eller i en matberedare. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut massan i en springform och ställ den i kylen i 30 minuter.
Fyllning:
Hacka den vita chokladen fint. Koka upp 1 dl grädde, lägg i chokladen och låt den smälta på mycket svag värme medan du rör om så att krämen blir slät.
Dela vaniljstången på fyra på längden, vik upp den och skrapa ur fröna med knivspetsen - blanda ner dessa i krämen.
Tvätta apelsinen och riv skalet på ett fint rivjärn - var noga med att bara riva det yttersta orange skalet - och blanda även ner detta i krämen.
Blanda i färskost och florsocker och rör tills krämen är helt slät.
Vispa resterande 1,5 dl grädde och vänd försiktigt ner den i krämen. Häll sedan krämen i formen med bottnen och låt den stå i kylen över natten.
DAG 2
Maräng:
Sätt ugnen på 110 grader. Vispa äggvitor och socker till en styv massa. Bunken du vispar i ska gå att vända uppochner utan att massan rymmer och kladdar ner dig och köket. Spritsa med ett relativt litet munstycke ut långa stänger på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda stängerna i 45 minuter, känn efter med en potatissticka om de är klibbiga inuti och grädda dem längre om det behövs. Låt dem sedan kallna.
Gelé:
Pressa apelsinen. Beroende på hur mycket saft det blir behövs det olika mycket gelatin. Utgå från 1 gelatinblad till 0,75 dl saft (2 blad till 1,5 dl saft, och så vidare). Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter och värm under tiden apelsinsaften. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och lös dem i apelsinsaften. Låt vätskan kallna lite och häll den sedan över kakan. Ställ återigen kakan i kylen, 4 timmar denna gång.
Innan servering:
Gör ditt bästa försök att få upp kakan på ett tårtfat. Går det inte så räcker det att ta bort kanten, men förvarna folk om att formens bottnen är kvar.
Skär marängen i bitar och ställ dem som ett staket runt kakan. Dekorera ovanpå kakan med apelsinklyftor, en myntakvist och eventuellt en liten ros.
Servera kakan när den fortfarande är kall - supergott en varm sommardag!