Semlor
20 stycken / portioner
Tidsåtgång: cirka 2 timmar
Ingredienser:
50 gram jäst för söta degar
175 gram smör
5 dl mjölk
2 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
cirka 15 dl mjöl
Fyllning:
200 gram mandelmassa
8-9 dl vispgrädde
Florsocker till servering
I det här receptet kan du enkelt byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot sojamjölk, mjölet mot glutenfri mjölmix och lite fiberhusk, samt grädden mot mjölkfri grädde. Då får du allergivänliga bullar!
Och inte behöver du göra semlor av alla bullarna, de är ypperligt goda utan grädde och mandelmassa också!
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader (40 grader om du använder torrjäst). Smula jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.
Häll degspadet över jästen och kardemumman (använder du torrjäst så blandar du den i mjölet istället). Rör tills jästen smälter. Rör ner salt och socker.
Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg. Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare eller degblandare.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd olika faktorer – men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
När bullarna har svalnat helt skär du av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät.
Klicka ut mandelfyllningen i bullarna.
Vispa grädden, eventuellt tillsammans med lite socker. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig.
Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla.
Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.