Mjölk- och glutenfria mandelsnurror
cirka 30 bullar/ portioner
Tidsåtgång: cirka 3 timmar
Ingredienser:
50 gram jäst
150 gram Carlshamn mjölkfritt margarin
4 dl Alpro Soya kalciumberikad mjölk
2 msk Fiberhusk
2 dl Alpro Soya naturell yoghurt
2 påsar saffran (1 gram)
1,5 dl socker
2 krm salt
1 ägg
10-12 dl Finax lågprotein mjölmix
2 ägg till pensling
Garnering och fyllning
500 gram mandelmassa
Pärlsocker
Hackad mandel
Sätt ugnen på 250 grader. Smula ner jästen i en degbunke.
Smält margarinet. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm (37 grader). Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen har lösts upp.
Blanda ner Fiberhusk och låt det svälla i cirka tio minuter.
Tillsätt sojayoghurt, stött saffran, socker, salt, ägget och det mesta av mjölmixen. Arbeta degen i maskin och tillsätt mera mjöl om det behövs (degen ska dock vara rätt kladdig).
Pudra mjöl över degen, lägg en bakduk över bunken och ställ den på spisen för att jäsa i cirka 30 minuter.
Ta ut degen ur bunken på ett mjölat bakbord. Arbeta den för hand tills den blir smidig och kavla sedan ut en stor rektangulär platta, max 1 cm tjock.
Hyvla mandelmassa över plattan med hjälp av en osthyvel och rulla sedan plattan från långsidan.
Skär lagom tjocka bitar av rullen och lägg dem i formar på en plåt. Ställ dem sedan för att jäsa i ytterligare 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 8 minuter.