Saffransbröd
många portioner
Tidsåtgång: cirka 2 timmar
Ingredienser:
2 paket saffran (1 g)
0,5 tsk salt
50 g jäst för söta degar
125 g smör
0,5 burk lättkesella
5 dl mjölk
1,5 dl vit sirap eller strösocker
1 stort ägg
17 dl vetemjöl (cirka 1 kilo)
Stöt saffran och salt i en mortel.
Finfördela jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, saffran och sirap. Värm till 37 grader.
Vispa upp ägget och tillsätt i degvätskan. Häll den över jästen och rör om tills jästen löst sig. Blanda i kesellan.
Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen smidig. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den.
Lussekatter
Ta en lagom stor bit och rulla den avlång. Snurra ihop ändarna från varsitt håll så den får S-form. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och tryck ner ett russin i mitten av vardera snurran.
Grädda katterna mitt i ugnen i 225 grader tills de blir gyllenbruna (7-20 minuter beroende på storlek).
Gula mandelsnurror (cirka 46 stycken)
Kavla ut degen till en rektangulär platta och bred smör på den. Hyvla över 500 gram mandelmassa med hjälp av en osthyvel.
Rulla ihop degen från långsidan och skär den i 2-3 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i bullformar på en plåt och låt dem jäsa i 30 minuter.
Pensla med ägg och strö på pärlsocker och hackad mandel. Grädda i 250 grader i cirka 8 minuter.
Saffransbullar med vanilj (cirka 75 bullar)
Blanda till 4 dl vaniljkräm enligt anvisningarna på paketet. Kyl krämen.
Kavla ut den jästa degen ganska tunt. Använd ett mått eller en skål för att trycka ut rundlar, cirka 9 cm i diameter, i degen.
Lägg en klick vaniljkräm på varje rundel och vik ihop till bullar. Tryck ihop skarvarna och lägg bullarna med skarvarna neråt på en plåt med bakplåtspapper. Jäs i 30 minuter.
Grädda bullarna 7-8 minuter i 250 grader. Pensla de nygräddade bullarna med smör och vänd dem i strösocker.