Hula-kyckling med ananasbarbecuesås
4 portioner
Tidsåtgång: 1 timme
Ingredienser:
4 dl ris
4 kycklingbröst
8 skivor deliskinka
2,5 dl riven cheddarost
salt och svartpeppar
mjöl
3 msk extra virgin olivolja
1 finhackad medelstor röd lök
5 dl finhackad färsk ananas
3 msk farinsocker
3 msk äppelcidervinäger
4 msk Tamari (mörk soyasås)
2,5 dl tomatsås
3-4 tunt skivade knipplökar
Förvärm ugnen till 200 grader och tillaga riset.
Medan riset kokar gör du fjärilskotletter av kycklingbrösten och bankar ut dem ordentligt i en tätt försluten plastpåse med lite vatten. Lägg två skivor skinka i mitten på varje kotlett. Toppa med ost och rulla ihop brösten till stubbar som du förseglar med en tandpetare. Krydda rullarnas utsidor med salt och peppar, samt rulla dem snabbt i mjöl.
Värm en stor, ugnssäker stekpanna med 2 msk olivolja till medelvärme. Lägg i kycklingrullarna och bryn alla sidorna gyllenbruna, det tar ungefär 10 minuter totalt. Låt dem genomstekas i ugnen i ungefär 6-8 minuter.
Medan rullarna steks värmer du en medelstor stekpanna med 1 msk olja till medelvärme. Lägg i lök och ananas och stek tills löken börjar mjukna, ungefär 4-5 minuter. Tillsätt socker, vinäger, Tamari och tomatsås och låt det sjuda några minuter så det tjocknar. Krydda med salt och peppar.
Blanda knipplök med riset och lägg upp på tallrikar. Skär kycklingrullarna diagonalt och lägg dem bredvid riset. Häll såsen över rullarna.