Grillad fylld kalkonbröstfilé
4 portioner
Tidsåtgång: 30 minuter
Ingredienser:
400 g kalkonbröstfilé
400 g färsk bladspenat (eller 100 g djupfryst)
10 g pinjenötter
2 msk smör
1 pressad vitlöksklyfta
3 finhackade schalottenlökar
2 msk färskriven parmesanost
1 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
grillspett (om du använder träspett; blötlägg dem i minst 30 minuter)
olivolja för pensling
Skölj spenaten väl och skär bort stjälkarnas grövsta del. Förväll spenaten i kokande vatten i 1 minut, låt den rinna av i ett durkslag. Använder du djupfryst spenat behöver du bara låta den rinna av väl.
Rosta pinjenötterna under omrörning i torr panna. De bränns lätt, så var försiktig.
Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt vitlök och schalottenlök. Fräs löken långsamt utan att den tar färg, tillsätt spenat och stek på låg värme i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner pinjenötterna och parmesanosten, blanda väl.
Skär kalkonfilén i fjärilskotletter. Salta och peppra skivorna och fördela spenatblandningen på dem, men inte för nära kanterna så det läcker ut. Vik skivorna dubbla. Håll ihop dem med grillspett; ett längs varje långsida (så det är två per filé).
Grilla spetten, pensla med olivolja under tiden. Innan spetten serveras delar du dem på mitten, så fyllningen syns och varje bit har ett grillspett.